Seguem-se
mil e uma receitas (de doces é claro...!)
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Sabores de Azeitão
Receitas Rápidas
Bolo de Cenoura
60g de ameixas secas cortadas aos bocados; 30g de damascos secos
cortados aos bocados; 60g de noz ralada; 175ml de óleo; 3 ovos batidos; 175g de
manteiga; 2 colheres de chá de fermento; 3 colheres de chá de especiarias
mistas para bolos; 175g de cenouras raladas.
Aqueça o forno a 180ºC (médio). Triture as ameixas, os
damascos e as nozes. Unte uma forma. Misture numa batedeira eléctrica o óleo,
os ovos e o açúcar. Junte com os ingredientes secos e a cenoura e mexa bem.
Ponha a mistura na forma e leve ao lume cerca de 55 minutos, controlando sempre
a cozedura com um palito. Sirva com uma mistura de 200g de requeijão, 100g de açúcar
de pasteleiro, raspas de limão e sumo de meio limão.
Leite Creme
5 decilitros de leite; 1 casca de limão; 4 a 6 gemas; 120g de açúcar;
1 colher de sopa de farinha de trigo; açúcar para queimar.
Ferva o leite com a casca de limão. À parte bata bem as gemas com o açúcar e
a farinha, e junte ao leite quente, levando ao lume (mexendo sempre). Depois de
engrossar deite o leite-creme numa taça ou em pratinhos, para arrefecer. Na
altura de servir polvilhe com açúcar e queime com um ferro em brasa .
Arroz Doce
100g de arroz carolino; 1 casca de limão; 1 colher de sopa de
manteiga; 1 pau de canela; 1/2 colher de café de sal; 5 decilitros de leite;
125g de açúcar; 4 gemas de ovos; canela em pó.
Coza o arroz em três vezes o seu volume de água, juntamente com a casca de limão,
a manteiga, o pau de canela, e o sal. Quando o arroz estiver cozido escorra a água
que ficou e adicione o leite quente, pouco a pouco, mexendo sempre. Quando o
arroz tiver absorvido todo o leite, retire-o do lume e junte-lhe imediatamente o
açúcar e as gemas. Deite o arroz-doce em travessas ou pratinhos e enfeite com
canela em pó.
Nota: Antes de juntar o leite e o açúcar o arroz tem de
estar completamente cozido.
Mouse
de
Chocolate à Financeiro
(Ministro Sousa Franco)
200g de chocolate para culinária; 170g de açúcar; 150g de manteiga;
6 ovos.
Derreta o chocolate e a manteiga em lume brando. Retire do
lume e adicione as gemas, mexendo bem. Bata as claras em castelo, à parte, e
incorpore o açúcar aos poucos. No fim, misture o chocolate com as claras.
Antes de servir leve ao frigorífico.
Bolo de caramelo
Massa: 1/2 chávena de açúcar; 1/2 chávena de margarina ou manteiga; 1 chávena
de farinha; 2 ovos; 2 colheres de chá de fermento em pó; uma pitada de sal.
Recheio: 250g de açúcar; 2,5 colheres de chá de manteiga; 1,5 chávenas de
leite.
Bata a manteiga com o açúcar durante 10 minutos, e depois de
separar as gemas das claras, junte as gemas e guarde as claras. Com 100g de açúcar
diluído numa colher de sopa de água faça o caramelo, levando ao lume até a
calda alourar bem, e juntando um decilitro de leite, sempre ao lume, mexendo
sempre até ligar bem. Deixe arrefecer o caramelo e depois junte-o à massa já
preparada, assim como a farinha peneirada com o fermento e as claras batidas em
castelo. Leve a forno quente (200ºC) em duas formas iguais.
Para o recheio: Faça caramelo juntando ao lume o açúcar diluído em pouca água
e quando estiver bem dourado misture o leite, mexendo bem, e a manteiga e deixe
ferver e engrossar até "abrir estrada".
Recheie o bolo e cubra-o com o caramelo.
Queques
250g de açúcar; 250g de farinha; 100g de margarina ou manteiga; 1 chávena
de leite; 4 ovos; 1 colher de chá de fermento em pó.
Acenda o forno. Junte o açúcar com os ovos inteiros e mexa bem até obter uma
massa fofa e esbranquiçada. Junte depois a margarina derretida e depois de
bater bem, a farinha peneirada com o fermento. Unte as formas dos queques com
margarina e um bocadinho de farinha, e encha-as com a massa até mais de metade
da sua capacidade. Leve a forno quente (200ºC) durante 20 minutos.
Maçãs no forno
4 maças; 125g de iogurte natural; canela; 4 cerejas.
Tire o caroço às maças (reserve uns bocadinhos de maça) e
polvilhe-as por dentro com canela, depois leve-as ao forno a 200º (forno
forte), durante 25 minutos. Entretanto misture o iogurte, a canela e os
pedacinhos de maça que reservou. Quando as maças estiverem cozidas retire-as
do forno e encha a cavidade do centro da maça com o preparado de iogurte.
Enfeite com as cerejas e sirva de imediato.
Rabanadas I
1 pão de véspera; 3 decilitros de leite; 4 ovos; 300g de açúcar;
canela; casca de 1 limão; óleo.
Junte o leite com 2 colheres de sopa de açúcar e a casca do limão e leve a
ferver. À parte bata os ovos. Corte o pão em fatias e passe primeiro no leite,
depois nos ovos, e frite no óleo bem quente. Escorra num papel absorvente, e
passe depois num prato com uma mistura de açúcar e canela.
Rabanadas II
2 gemas; 3 colheres de sopa de açúcar branco; 1 chávena de leite; 1 chávena
de natas; 1 colher de café de baunilha em pó (opcional); 12 fatias de pão de
véspera; óleo; açúcar em pó; canela moída; frutos frescos.
Deite as gemas dentro de uma tigela, junte o açúcar e bata a gemada até obter
um creme macio e espesso. Adicione aos poucos o leite e as natas, bata um pouco
mais e aromatize com a baunilha em pó. Bata novamente. Regue o pão com esta
mistura e deixe embeber durante alguns minutos. Aqueça bastante óleo numa
frigideira ou num recipiente fundo e frite as fatias, poucas de cada vez,
virando-as até alourarem uniformemente. Retire da fritura com uma escumadeira e
escorra o excedente da gordura sobre folhas de papel absorvente. Polvilhe as
rabanadas ainda quentes com açúcar e canela. Acompanhe com tiras finas de
fruta fresca.
Sonhos
4 decilitros de água; 50g de margarina; 30g de açúcar; casca de 1
limão; sal; 200g de farinha; 50g de maizena; 5 ovos. Calda: 3 decilitros de água;
400g de açúcar; 1 pau de canela; casca de 1 laranja; casca de 1 limão; 1 cálice
de vinho do Porto.
Junte num tacho a água, a margarina, o açúcar, a casca do limão e uma pitada
de sal, assim que ferver retire do calor e junte as farinhas. Mexa muito bem até
obter uma bola, e leve a lume para secar a massa. Quando arrefecer junte os
ovos, um a um, e frite colheradas de massa em óleo pouco quente (160ºC) –
deixe o lume no mínimo para que a temperatura se mantenha sempre constante. À
medida que os sonhos forem alourando pique-os com um garfo.
Calda: Leve ao lume a água com o açúcar, o pau de canela, a casca fina de
laranja e a de limão. Deixe ferver durante 15m, e depois de tirar as cascas e o
pau de canela deixe arrefecer.
Mexidos do Natal
(Ponte de Lima, Portugal)
1,5 litros de água; 1 colher de sopa de manteiga; 1 cálice de vinho
do Porto; casca de meio limão; 1 pau de canela; 2,5 decilitros de mel; 1 chávena
de chá de açúcar; 1 pitada de sal; 50g de pinhões; 50g de nozes; 50g de
passas; 250g de pão.
Ponha a água ao lume com todos os ingredientes menos as frutas secas e o pão e
deixe ferver durante 15 minutos. Junte os frutos e deixe ferver mais 15m. Corte
o pão em fatias muito fininhas e escalde com água a ferver, e junte ao
preparado, com muito cuidado para não ficar com grumos. Deixe ferver um pouco
mais para apurar, mexendo sempre.
Tarte de leite
condensado e limão I
(Ana Alves da Silva, Portugal)
1,5 pacotes de bolacha maria; 200g de margarina; 1 lata de leite condensado; 1
limão; 2 ovos; 2 colheres de sopa de açúcar.
Esmague as bolachas, junte-lhes a margarina derretida e mexa bem. Forre com a
mistura uma forma de tarte, pressionando bem, e ponha no congelador pelo menos
durante 30 minutos.
Misture a lata de leite condensado com o sumo e raspas de limão, e quando
estiver bem misturado junte as gemas, batendo bem. Deite esta mistura por cima
da base da tarte e leve a forno médio durante 10 minutos. Entretanto bata as
claras em castelo, juntamente com o açúcar. Deite por cima da tarte e leve a
alourar, em forno médio, durante aproximadamente 5 minutos.
Tarte de Limão e leite
condensado II
Massa: 1 chávena de farinha de trigo; 1 colher de chá de fermento em pó; 2
colheres de sopa de açúcar; ½ chávena de margarina. Recheio: 1 lata de leite
condensado; 1 chávena de sumo de limão. Cobertura: 2 claras; 4 colheres de açúcar.
Massa: Peneire juntos a farinha e o açúcar e coloque-os numa tigela. Adicione
a margarina aos poucos, misture até ficar granulado e leve ao frigorífico
durante 30 minutos. Coloque essa mistura numa forma de tarte untada, com 26 cm
de diâmetro, fure o fundo com um garfo e asse em forno quente durante mais ou
menos 10 minutos. Enquanto isso prepare o recheio e a cobertura. Recheio:
Misture muito bem estes dois ingredientes e ponha por cima da massa.
Cobertura: Bata as claras em castelo e misture o açúcar aos poucos batendo
muito bem. Coloque por cima do recheio e forme picos com o auxílio de uma
colher. Leve ao forno forte apenas para dourar o suspiro.
Sopa Dourada
(Viana do Castelo, Portugal)
750g de açúcar, 300g de pão-de-ló; 15 gemas de ovos; canela em pó.
Junte o açúcar com 3 decilitros de água , leve ao lume e deixe ferver até
obter ponto de cabelo (160ºC). Corte o pão-de-ló em fatias grossas, passe
pela calda e ponha com muito cuidado na travessa. Adicione um bocadinho mais de
água à calda e deixe ferver até ao ponto de pérola (108ºC). Junte as gemas
num recipiente (apenas cortadas ao meio com uma faca), e junte-lhes a calda.
Leve ao lume a engrossar e deite sobre as fatias de pão-de-ló. Polvilhe tudo
com canela.
Migas de Natal
12 ovos; 18 colheres de sopa de açúcar; 125g de miolo de noz; canela.
Misture os ovos com o açúcar, bata e leve a lume brando até começar a
engrossar. Retire do lume, mexa novamente, junte a noz partida aos bocadinhos e
deite numa travessa. Polvilhe com canela.
Bolo de Salazar
(Diogo Môreda)
1 chávena de leite; 250g de açúcar; 1 ovo; 50g de manteiga; 200g de farinha.
Bata muito bem o açúcar com a manteiga, e depois junte o leite e o ovo
misturando bem. Finalmente junte a farinha batendo tudo durante 15 minutos. Unte
uma forma com margarina e farinha, deite nela a massa e leve ao forno.
Scones
(Ana Lucas Alves da Silva, Portugal)
7 colheres de sopa de farinha; 1 colher de sopa de açúcar; 1 colher de sopa de
manteiga; 4 colheres de sopa de leite; 1 ovo; 2 colheres de chá de fermento;
sal e farinha q.b.
Dá para 6/8 scones. Amassar mal e levar ao forno durante 10 min.
Amêndoas da Páscoa
1 chávena de amêndoas com pele; 1 chávena de açúcar; 1 chávena de água.
Coloque todos os ingredientes num recipiente e leve a lume forte. Quando
levantar fervura reduza o calor para o mínimo até formar ponto de areia (141ºC).
Nesta altura aumente a intensidade da chama para o máximo e mexa para envolver
as amêndoas no caramelo que se vai formando. Retire do lume e deite
imediatamente sobre uma mesa de pedra untada com óleo de amêndoas doces.
Pavê Calipso
(Cecília Biju, Brasil)
3 caixas de bolacha calipso (chocolate escuro); licor creme de chocolate para humedecer
as bolachas; 1 lata de leite condensado cozida; 1 lata de creme de
leite com soro; 200g chocolate meio amargo derretido e frio; 3 colheres de sopa
de licor de cacau; creme chantily "para decorar".
Bata na batedeira o leite condensado com o creme de leite até obter uma mistura
homogénea, e vá adicionando o chocolate e o licor. Unte com margarina a
tarteira e forre-a nos lados e na base com a bolacha molhada. Alterne depois
camadas de creme e bolacha, terminando em creme. Decore com chantily.
Fios de ovos
(Isamara Carnelóz Amâncio - Brasil)
1 ½ kg de açúcar; 1 litro de água; 24 gemas peneiradas; 1 colher de
sobremesa de essência de baunilha; 1 colher de chá de cravo.
Misture a água e o açúcar e leve ao fogo até o ponto de fio fraco. Adicione
os cravos e faça os fios de ovos. Misture as gemas com a essência de baunilha
e peneire 2 vezes as gemas e faça os fios de ovos.
Maravilhas (ou
Queijadas de Leite)
0,5 litros de leite; 100g de farinha; 50g de manteiga; 2 ovos; 50g de açúcar.
Misture os ovos, a manteiga, o açúcar, a farinha e o leite. Encha as formas de
queque com o preparado, depois de untadas com margarina e leve a forno médio,
previamente aquecido. Quando as queijadas estiverem loirinhas, estão prontas.
Salame de Chocolate
3 gemas; 100g de açúcar; 125g de chocolate em pó; 125g de margarina; 1,5
pacotes de bolacha Maria.
Bata muito bem as gemas com o açúcar, até obter uma massa fofa e esbranquiçada.
Entretanto derreta a margarina e junte o chocolate em pó, juntando tudo com a
mistura do açúcar com as gemas. Parta a bolacha Maria aos bocados e junte também.
Enrole com a forma de um chouriço sobre papel de alumínio, e leve ao frigorífico.
Sirva cortado às fatias.
Nota: pode juntar ao preparado umas gotas de Vinho do Porto.
Mouse
de Limão
sumo de 4 limões; 2 folhas de gelatina incolor; 2 iogurtes desnatados; 3
colheres de sopa de adoçante; 2 colheres de sopa de leite em pó desnatado.
Bata todos os ingredientes no liquidificador e leve ao frigorífico.
Pudim de Coco
(Luísa do Porto, Portugal)
1 lata de leite condensado; a mesma lata de leite; 3 ovos; 4 colheres de coco ralado.
Numa taça junte o leite condensado, a mesma medida de leite e 3 gemas de ovo,
mexendo devagar. Bata as 3 claras em castelo e junte ao preparado anterior,
assim como o coco ralado. Mexa bem e deite o preparado numa forma caramelizada.
Coza em banho-maria durante 30 minutos.
Tarte de Bolacha Maria
(Anabela Silva, de Portugal)
1 lata de leite condensado; 1 pacote de bolacha maria; 2 pacotes de natas; 4
folhas de gelatina incolor.
Deite metade da lata de leite condensado numa tigela, e leve o restante ao lume
em banho maria. Junte as folhas de gelatina uma a uma até se desfazerem e deite
este preparado na tigela, misturando muito bem. Bata as natas e junte também ao
preparado anterior. Desfaça o pacote das bolachas na 1, 2, 3 e deite metade
numa forma de tarte. Deite o preparado sobre a bolacha maria e cubra-o com a
restante bolacha. Leve ao frigorifico (ou ao congelador, conforme o gosto) para
servir frio.
Picado de Abelha
Para a massa: 100g de margarina; 100g de açúcar; 2 ovos; 3 colheres de sopa de
leite; 250g de farinha; 1 colher de chá de fermento em pó; Para a cobertura:
100g de açúcar; 100g de margarina; 3 colheres de sopa de leite; 100g de amêndoas
peladas.
Bata muito bem a margarina com o açúcar, junte os ovos um por um e por fim, a
farinha com o fermento. Bata bem, estenda a massa numa forma untada e
polvilhada. Prepare a cobertura: ponha ao lume todos os ingredientes da
cobertura num tacho e deixe ferver, mexendo sempre, durante 7 minutos exactos.
Passados esses 7 minutos, despeje de imediato por cima da massa, que já está
na forma e leve ao forno, durante cerca de 40 minutos, nos 200ºC.
Nota: Quando espalhar a massa na forma, é preciso nivelá-la, pois é muito
espessa. Em relação às amêndoas, podem ser lascadas grosseiramente, só
partidas ao meio ou inteiras.
Aletria
500g de aletria; 7,5 decilitros de leite; 300g de açúcar; casca de limão; 5
ovos; 150g de manteiga sem sal.
Ponha a ferver num tacho a aletria com o leite, o açúcar, a casca de limão e
a manteiga. Deixe ferver até que a aletria tenha absorvido todo o leite. Junte
então as gemas de ovos bem batidas, mexendo até estarem as gemas cozidas.
Ponha numa travessa, retirando a casca do limão. Depois de estar na travessa,
se gostar, pode polvilhar com canela em pó.
Torta de Nozes
300g de nozes; 300g de açúcar; 100g de manteiga ou margarina; 4 ovos; chantili.
Moa as nozes muito bem moídas. Bata à mão ou na batedeira o açúcar com a
manteiga ou margarina. Vá juntando os ovos, um a um, batendo sempre até
assegurar uma mistura homogénea. Junte as nozes moídas, misture bem, e leve ao
forno, bem quente, durante 30 minutos, em forma forrada com folha de alumínio,
untada com margarina e polvilhada com farinha. Deixar arrefecer e cubra com
chantilly (pode também cobrir com natas batidas com açúcar e um pouco de
vinho do Porto ou bebida licorosa a gosto).
Bolo Podre I
(Avó Lili, Portugal)
8 ovos; 250g de açúcar; 1/2 litro de mel, mal medido; 1/2 kg de farinha; 1/2
litro de azeite, mal medido; 1 cálice de aguardente; raspa de 2 laranjas;
canela em pó.
Bata as gemas com o açúcar muito bem, junte o mel e a canela e continue a
bater. Depois junte o azeite, a raspa da laranja o cálice da aguardente e a
farinha. Bata novamente muito bem e depois junte as claras batidas em castelo.
Leve ao forno bem esperto.
Bolo Podre II
5 ovos; 350g de açúcar amarelo; 1 colher de sopa de mel; 1 colher de sopa de
azeite; 21/2 decilitros de leite gordo; 1 colher de sopa de banha; 1 colher de
sopa de manteiga; 1 colher de chá de raspas da casca de limão; 1 colher de chá
de canela em pó; 300g de farinha de trigo com fermento; manteiga e farinha para
untar e polvilhar a forma; açúcar em pó.
Unte com manteiga uma forma redonda com chaminé ao meio e polvilhe-a com
farinha. Acenda o forno antes de começar a bater o bolo. Bata os ovos com o açúcar
peneirado, até obter uma gemada cremosa. Junte o azeite, o mel, o leite, a
banha e a manteiga amolecidas em banho-maria, sem parar de bater a massa.
Aromatize com raspas de limão e canela. Por fim, junte a farinha peneirada,
misturando-a sem bater. Deite a massa na forma e leve ao forno a cozer. Passados
40 minutos, verifique se o bolo está cozido. Deixe arrefecer, desenforme e
polvilhe com açúcar em pó.
Pão-de-ló de Alfazeirão
2 ovos + 6 gemas; 100g de açúcar; 50g de farinha.
Forre uma forma de pão-de-ló com papel vegetal. Bata os 2 ovos inteiros com o
açúcar até obter uma mistura esbranquiçada e junte aos poucos as gemas
desfeitas, e batendo tudo durante 10 minutos com o batedor eléctrico. Junte a
farinha sem bater (envolver). Deite na forma e leve ao forno 225ºC, durante 10
minutos. Nos primeiros minutos pode-se mexer o centro com um garfo para manter o
centro líquido.
Frutos cristalizados
2 laranjas pequenas; 2 limões; 8 rodelas de ananás; 450g de açúcar.
Corte os limões e as laranjas em rodelas finas, retire-lhes as sementes e
coloque-as num tacho. Ponha as fatias de ananás num outro tacho. Cubra uns e
outros de água fria e leve ao lume, deixando ferver durante 10 minutos. Escorra
os frutos e reserve 1,5 decilitros de água da sua cozedura. Deite esta água num
tacho, junte o açúcar e leve ao lume, deixando levantar fervura, e mexendo
sempre com uma colher de pau, para que a açúcar se dissolva. Deixe ferver
durante 3 minutos e junte os frutos. Deixe ferver em lume suave, uns 30 minutos
ou até que o limão e a laranja se apresentem translúcidos e brilhantes.
Espere que os frutos arrefeçam na própria calda, escorra-os e disponha-os numa
grelha. Pré-aqueça o forno a 180ºC e leve a grelha com os frutos ao forno a
120ºC. Deixe que os frutos sequem um pouco.
Mimos de amêndoa
4 claras; 300g de açúcar em pó; 1 1/2 colher de chá de canela em pó; 450g
de miolo de amêndoa sem pele e ralado muito finamente; sumo de 1/2 limão.
Coloque as claras numa tigela e bata-as em neve. Gradualmente,
vá juntando o açúcar em pó. Continue a bater até ganharem a consistência
desejada. Retire 6 colheres de sopa desse merengue, coloque numa tigela, tape e
reserve. Aqueça o forno a 200º. Junte às claras o miolo de amêndoa e o sumo
de limão e bata bem de modo a obter uma massa moldável. Guarde a massa durante
1 hora, tapada, no frigorífico. Estando a massa e corte-a com o formato
pretendido (árvores de natal, estrelas, sinos, etc) com formas de massa
apropriados. Coloque os bolinhos de amêndoas num tabuleiro de ir ao forno e leve
ao forno durante 10 minutos, até que os bolos estejam cozidos e dourados.
Deixe-os arrefecer e decore-os com a cobertura de clara e açúcar que reservou.
Torta noite feliz
(Fabiana Guimarães Gomes, Brasil)
Massa: 150g de margarina; 3 colheres de sopa de açúcar; 2 1/2 chávenas
de chá de farinha de trigo; 1/2 chávena de chá de amêndoas moídas. Creme
de chocolate: 1 colher de chá de gelatina em pó sem sabor; 200g de
chocolate meio amargo picado; 1 chávena de chá de natas. Creme de coco:
1 envelope de gelatina em pó sem sabor (12g); 1 copo de leite de coco; 4
claras; 5 colheres de sopa de açúcar; 100g de chocolate branco; 1/4 de chávena
de chá de natas. Decoração: 100g de raspas de chocolate.
Coloque numa tigela funda a margarina e o açúcar e vá acrescentando aos
poucos a farinha e as amêndoas moídas, misturando com as pontas dos dedos até
obter uma massa macia e uniforme. Forre o fundo e laterais de uma forma redonda
média de aro removível com esta massa e asse em forno médio, pré-aquecido
por cerca de 25 minutos. Enquanto isso, prepare o creme de chocolate: dissolva a
gelatina em 2 colheres de sopa de água fria e reserve. Misture o chocolate meio
amargo picado com as natas e leve ao banho-maria até obter um creme liso e
brilhante. Acrescente a gelatina reservada e misture bem, para que ela derreta
no calor da mistura. Despeje esse creme sobre a torta já assada e leve ao
frigorífico durante 1 hora. Prepare o creme de coco: dissolva a gelatina em 1/2
chávena de chá de água e deixe descansar por alguns minutos. Aqueça o leite
de coco e acrescente em seguida a gelatina, misturando até que ela derreta
completamente. Bata as claras em neve e sem parar de bater junte o açúcar.
Misture delicadamente as claras batidas à mistura de leite de coco e gelatina e
monte uma segunda camada sobre o creme de chocolate. Derreta em banho-maria o
chocolate branco juntamente com as natas até formar um creme liso. Espere que
arrefeça e despeje sobre a torta, alisando com uma espátula. Decore com as
raspas de chocolate e mantenha no frigorífico, desenformando somente na hora de
servir.
Broinhas de Natal
500g de puré de batata doce; 500g de açúcar; 350g de açúcar; raspa de 1
laranja; 100g de coco ralado; 4 colheres de sopa de pão ralado; 3 ovos e 1
gema; 200g de farinha de trigo; 200g de farinha de milho; 100g de amêndoa moída;
sal.
Coza batata doce, descasque e faça puré com a varinha ou ralador. Leve ao lume
com as 500g de açúcar mexendo sempre para não pegar. Tire do lume e deixe
arrefecer. Junte os restantes ingredientes misturando tudo muito bem. Quando
tiver como massa molde umas broas, coloque num tabuleiro untado, pinte com a
gema de ovo batido e leve ao forno até alourarem.
Fitas
(Vitor Rolo, Portugal)
5 ovos; farinha qb; 1 colher de sopa de manteiga; 1 cálice de aguardente;
azeite ou óleo; açúcar..
Amasse os ovos com a farinha, e junte a manteiga derretida. Continue a amassar e
deita a aguardente. Quando a massa estiver bem amassada, estenda-a com o rolo,
bem fininha e corte em tiras. Frite as tiras (em azeite ou óleo), e vá
enrolando com um garfo. No final polvilhe com açúcar.
Torta Estrela de Natal
Massa: 220g de farinha de trigo; 250g de açúcar; 4 ovos; 8 colheres
de sopa de água; 1 colher rasa de sopa de fermento; rum; chantilly; glacê
branco.
Bata bem as gemas com água, junte o açúcar e torne a bater. Acrescente as
claras em castelo. Asse em forma untada, durante 25 minutos aproximadamente, e
depois de frio, marque com uns palitos a forma de uma estrela, e corte com faca
afiada. Abra a estrela pelo meio e humedeça as duas partes com uma mistura de
água, açúcar e rum. Recheie com creme de chantilly, e cubra, tanto a estrela
como as partes cortadas dos cantos, com o glacê branco.
Broas Castelar
400g de batata doce; 750g de açúcar; 125g de amêndoa moída sem pele; 1 casca
de laranja; 50g de coco ralado; 150g de farinha de milho; 75g de farinha de
trigo sem fermento; 3 ovos.
Coza a batata, descasque-a e passe-a por um passevite. Junte o açúcar e leve
ao lume, mexendo sempre, deixando ferver. Junte a amêndoa, coco, a casca de
laranja e os ovos, e misture tudo muito bem sem retirar do lume. Junte as
farinhas misturadas previamente e mexa bem. Faça pequenas bolas de massa (de
mais ou menos 30g), estique tipo croquete (mais gordo no meio) e coloque-as num
tabuleiro untado e polvilhado com um pouco de farinha (tenha o cuidado de
separar bem as broas). Quando tiver o tabuleiro cheio espalme um pouco as broas,
pinte com gema de ovo por cima e leve a cozer em forno bastante forte.
Bolo de Mel
500g de açúcar; 15 gemas; 15 claras; 2,5 decilitros de azeite; 250g de mel;
550g de farinha com fermento; 5g de canela; raspa de 1 limão.
Bata as gemas com o açúcar, junte o mel e o azeite e volte a bater até obter
uma massa homogénea, junte a raspa do limão e a canela. Bata as claras em
castelo e junte alternadamente com a farinha, envolvendo bem sem bater. Coza em
forma untada e polvilhada com farinha ou forrada com papel de manteiga á
temperatura de 180ºC.
Mouse
de Coca-Cola
(Adonize Meireles, Brasil)
1 litro de Coca-Cola; 1/2 chávena de chá de açúcar; 1 lata de creme de
leite; 1 pacotinho de gelatina em pó sem sabor. Calda: 2 chávenas de
chá de Coca-Cola.
Bata os três primeiros ingredientes no liquidificador. Junte a gelatina
previamente amolecida em 1/2 chávena de chá de água e dissolvida em
banho-maria. Coloque numa forma de furo central (média) untada e molhada. Leve
ao frigorífico pelo menos quatro horas. Calda: Leve ao lume todos os
ingredientes até obter uma calda grossa ( cerca de 25 minutos) Sirva fria com a
mouse desenformada.
Galette des Rois
(Mª Fernanda Picoto, Brasil)
(bolo do Dia dos Reis)
massa folhada feita em casa ou comprada já pronta; Creme de amêndoas:
200g de manteiga sem sal; 200g de açúcar; 200g de amêndoas em pó; 4 ovos;
75g de farinha de trigo (peneirada).
Bata na batedeira a manteiga com o açúcar e as amêndoas em pó, até a
mistura ficar esbranquiçada e crescer. Sem parar a batedeira, junte os ovos a
um e um, e por fim junte a farinha e bata um pouco mais (aproximadamente 1
minuto). Guarde no frigorífico. Ponha um disco de massa folhada numa forma,
espalhe por cima todo o creme de amêndoas e cubra com um segundo disco de massa
folhada. Pincele a massa com ovo batido, desenhe alguns desenhos e asse em forno
aquecido a 200ºC, durante mais ou menos meia hora. Sirva frio.
Nota: Se quiser pode acompanhar com ovos moles ou enfeitar com fios de ovos.
Manjar dos Reis
500g de açúcar (ponto de pasta); 125g de amêndoa moída; 125g de arroz
cozido; 12 gemas; raspa de limão q.b.
Leve o açúcar ao lume com 3 decilitros de água e deixe ferver durante 2
minutos. Retire do lume e junte a amêndoa e o arroz escorrido, e as gemas e
mexa. Leve novamente ao lume para engrossar, mexendo sempre para não queimar.
Serva em taças ou numa travessa.
Leite Condensado Diet
(anónimo,
Brasil)
10 colheres de sopa de leite em pó; 8 colheres de sopa de adoçante granular; 1
chávena e meia de chá de leite desnatado; 1 colher de chá de gelatina em pó
sem sabor; baunilha a gosto.
Ferva o leite. Dissolva a gelatina em 3 colheres de sopa de água, e depois aqueça.
Bata depois todos os ingredientes no liquidificador durante 3 minutos e ponha no
frigorífico.
Frisados
(Ana Ferreira, Portugal)
125g de margarina derretida; 125g de açúcar; 375g de farinha; 1 colher de
sobremesa de fermento em pó; raspa de um limão; 2 gemas e uma clara.
Bata as gemas com o açúcar, junte a margarina derretida e a raspa de limão, e
misture bem . Peneire a farinha com o fermento, junte ao preparado e, depois de
amassado, faça pequenas bolinhas. Leve ao forno médio.
Bolo de Ananás
(Paula Lourenço, Portugal)
6 ovos; 8 colheres de sopa de açúcar; 6 colheres de sopa de farinha; 1 colher
de chá de fermento.
Separe as gemas das claras e bata as claras em castelo. Junte as gemas com o açúcar
e bata até obter um creme branco, e depois misture o fermento, as claras e a
farinha, e mexa. Unte uma forma com manteiga, polvilhe o fundo com açúcar e
rodelas de ananás de lata. Deite o preparado e leve ao forno a 180ºC até
estar cozido (perto de 30 minutos).
Bolo de Chocolate Dietético
Massa: 6 ovos; 3/4 de chávena de margarina light derretida; 3/4 de chávena
de água morna; 4 colheres de sopa de chocolate dietético em pó; 1 chávena de
chá de açúcar diet; 2 chávenas de chá de farinha de trigo; 1 colher de sopa
de fermento. Recheio: doce de morango diet. Cobertura: 200g de
chocolate diet; 1 1/2 chávena de chá de leite desnatado; 1 colher de sobremesa
de margarina light; 4 colheres de sopa de açúcar diet.
Bata os ovos, a margarina, a água o chocolate em pó e o açúcar
no liquidificador, e misture depois com a farinha e o fermento peneirados. Bata
bem e coloque numa forma redonda untada, levando ao forno durante 35 minutos.
Entretanto junte todos os ingredientes da cobertura e derreta-os em lume
brando. Quando o bolo arrefecer, recheie-o com o doce de morango e cubra com a
cobertura.
Torta Sílvia
(Marcela Beatriz Ramos, Argentina)
1 chávena de nozes picadas; 1/2 chávena de ameixas bem picadas; 200g de
manteiga; 1 colherzinha de bicarbonato; 1 chávena de água quente; 2 ovos; 1
1/2 chávena de açúcar; licor e essência; 2 1/2 chávenas de farinha
fermentada.
Misture as nozes, as ameixas picadas, a manteiga, o bicarbonato e a água
quente. Deixar descansar por 1/2 hora ou mais. Depois, junte sem bater, os ovos
um por um, o açúcar, o licor, a essência e a farinha fermentada, e misture
tudo muito bem. Ponha a massa numa forma de bolo inglês grande ou em duas médias.
Leve a forno moderado e coma depois de frio.
Nota: Pode juntar-lhe figos secos cortados e amêndoas, mas não mais de 1/2 chávena.
Gemada
(Tiago, Portugal)
1 ovo; açúcar.
Misture muito bem o ovo com o açúcar.
Farófias
(Ana Lucas Alves da Silva, Portugal)
1 lata leite condensado; 1 medida de leite (da lata de leite condensado);
4decilitros de água; 4 ovos; 4 colheres de sopa de açúcar; 1 colher de café
de baunilha; raspa de ½ limão.
Misture o leite condensado, o leite e a água. Leve ao lume, deixe ferver e
diminua a intensidade do lume. Entretanto bata as claras em castelo e junte aos
poucos o açúcar, até as claras ficarem bem firmes. Com a ajuda de 2 colheres
de sopa deite na mistura anterior uma pequena porção das claras e deixe ferver
lentamente durante 2 minutos. Vire com uma espumadeira para cozinhar do outro
lado. Retire as farófias, deixe escorrer bem o leite e coloque-as numa taça
grande. À parte misture as gemas com um pouco de leite, a a baunilha e mexa
bem. Deite esta mistura no leite que sobrou, fora do lume, mexendo sempre, para
evitar que talhe. Por fim, leve novamente a lume brando, sem parár de mexer com
uma colher de pau, até ficar um creme aveludado. Junte a raspa de meio limão.
Deite o creme sobre as farófias e leve-as ao frigorífico, para as servir bem
geladas.
Gelado de Natas e Mouse
(Ana Guerreiro, Portugal)
4 pacotes de natas; 1 lata de leite condensado; 1 mouse de chocolate instantânea.
Bata muito bem as natas (sem açúcar), e depois deite o leite condensado em
fio, sem deixar de bater. Faça a mouse de chocolate. Numa taça grande deite
metade das natas batidas, depois a mouse aos montinhos e por fim cubra com o
resto das natas. Leve ao congelador.
Bolo de Maçã Dietético
1/2 chávena de chá de margarina ligth; 1/2 chávena de chá de adoçante; 1
gema; 2 claras; 3/4 de chávena de farinha de trigo; 1/4 de colher de raspas de
limão ou laranja; 1 maça em fatias; 1/2 colher de sopa rasa de fermento em pó.
Mistura a margarina, o adoçante e o resto dos ingredientes, e ponha-os numa
forma Leve a forno médio durante 25 minutos.
Bolo de Mel II
200g de açúcar; 9 ovos; 2 copinhos de azeite; 1 colher de sopa de canela em pó;
2 copinhos de mel; raspa de 1 limão; 1 colher de sopa de manteiga; 250g de
farinha; 20g de açúcar glacê.
Separe as claras das gemas e junte as gemas com o açúcar, o azeite, o mel, a
raspa de limão e a canela, batendo bem. Bata as claras em castelo e junte à
mistura. Depois adicione a farinha e mexa lentamente até ficar bem misturado.
Unte uma forma com manteiga e deite a massa. Leve ao forno médio durante 30
minutos ou até ficar bem cozido. Desenforme deixando arrefecer sobre uma rede e
sirva polvilhado com açúcar glacê.
Mouse
de Morango Diet
1 Pacote de gelatina diet; 1 copo de iogurte desnatado; morangos.
Faça a gelatina conforme instruções da embalagem e ponha-a no friforífico.
Quando
começar a endurecer coloque-a no liquidificador juntamente com o iogurte. Deixe
endurecer e enfeite com pedaços de morangos.
Tarte de Coco
(Emília Gomes, Portugal)
Massa: 1 chávena de farinha; 1 colher de sopa de margarina; 1 pitada
de sal; água q.b. Recheio: 2 chávenas de açúcar; 1 chávena de água;
4 ovos e 1 gema;1 chávena de coco.
Massa: Junte a farinha, a margarina e o sal e vá juntando a água de forma a
conseguir trabalhar a massa. Estenda e coloque numa tarteira.
Recheio: Ferva o açúcar com a água até ficar em ponto de pérola. Deixe
arrefecer, junte os ovos e a gema e mexa. Por fim junte o coco e misture. Deite
na tarteira e leve a cozer em forno médio durante 20 minutos.
Borrachões
(Christopher Carvalho-Stow,
Portugal)
650g de farinha; 1 chávena de açúcar; 1 chávena de azeite; 1 chávena de
vinho
branco; farinha para tender; óleo ou azeite para fritar; açúcar e canela em pó
para polvilhar.
Amasse muito bem todos os ingredientes até a massa fazer bolhas, e deixe
descansar. Depois estenda a massa com o rolo e a ajuda de farinha e corte-a em
rodelas com um copo largo, e com um dedal retire o meio da massa. Frite os
borrachões em azeite ou óleo bem quente e polvilhe com açúcar e canela.
Tarte Grão de Bico
Massa: 100g de manteiga; 5 colheres de açúcar; 1 ovo;
8 colheres de sopa de farinha ou quanto baste. Recheio: 150g de puré
de grão de bico; 300g de açúcar; 2 ovos inteiros; 4 gemas; 60g de margarina
derretida; raspa de casca de limão; açúcar em pó para polvilhar.
Massa: Misture a manteiga e o açúcar, com as mãos, formando uma massa, e
junte o ovo inteiro e a farinha necessária, até ter a consistência certa.
Aplique na tarteira. Recheio: Misture os ingredientes todos até obter uma
mistura homogénea. Deite sobre a massa e leve a cozer em forno moderado durante
30 a 40 minutos. Polvilhe com açúcar em pó.
Bolo de bolacha
(Corália Pinto, Portugal)
bolachas; açúcar, margarina; 4 ovos; 1 ou 2 colheres de café em pó.
Junte o açúcar a olho, a margarina a olho e os ovos e mexa tudo muito bem até
ficar em creme. Numa bacia ao lado junte 4 copos de água com o café e molhe na
mistura as bolachas. Deite num prato as bolachas molhadas com a forma que quiser
e vá pondo uma camada de bolachas e outra de creme, fazendo isso sucessivamente
até acabar o creme.
Nota: o açúcar e a margarina são a olho porque depende do tamanho do bolo.
Sorvete de Leite
Condensado
2 gemas de ovo; 3 chávenas de chá de leite; 1 lata de leite condensado; meia
colher de sopa de maizena.
Dissolva as gemas e a maizena no leite frio. Despeje esta mistura numa panela,
junte o leite condensado e leve a lume brando. Mexa até engrossar, sem deixar
levantar fervura. Despeje em forminhas de gelo e leve ao congelador.
Doce de leite condensado
(Rosa de Oliveira, Portugal)
2 pacotes de natas; 1 lata de leite condensado; 4/5 folhas de gelatina; alguns
morangos ou bolachas de chocolate.
Coza a lata de leite condensado durante 25 minutos aproximadamente (não deve
ficar muito escuro) e deixe arrefecer. Entretanto bata as natas até ficarem
firmes. Demolhe as folhas de gelatina em água fria, e depois coloque-as, num
bocadinho de leite morno, só para as desfazer. Junte o leite condensado e as
folhas de gelatina ao preparado das natas e bata bem. Coloque numa taça ou
tacinhas, e cubra com os morangos cortados às fatias finas no sentido
longitudinal. Leve ao frigorífico por 3 horas (pelo menos).
Experimente colocar uma camada de bolachinhas de chocolate, no meio da mouse.
Se quiser pode ainda polvilhar com coco ralado.
Bolo de Laranja à moda da
avó
(Cristina Aguiar, Portugal)
16 colheres de sopa de açúcar; 16 colheres de sopa de óleo de girassol; 16
colheres de farinha de trigo; 6 ovos; 1 colher de sobremesa de fermento em pó;
5 laranjas.
Bata o açúcar com a farinha, os ovos, o óleo e o fermento. Junte a raspa das
5 laranjas e o sumo de 3. Coza em forno médio, em forma untada com manteiga e
farinha, durante cerca de 20 minutos. Desenforme e regue com o sumo das outras
duas laranjas.
Nota: para ajudar o sumo a penetrar no bolo, quando o tiver a deitar vá picando
o bolo com um garfo.
Bolo de Azeite à
Alentejana
(Cristina Lucas, Portugal)
8 ovos; 500g de açúcar; 2,5 decilitros de azeite; 250g de farinha de trigo; 1
colher de chá de erva doce moída; 1 colher de café de canela; 1 colher de
sopa de raspa de limão.
Bata as gemas com o açúcar até fazer espuma. Junte o azeite e continue a
bater. Adicione as claras batidas em castelo firme, a erva doce, a canela e a
raspa de limão, mexendo até incorporar. Por fim, junte a farinha, mexa bem e
leve a cozer ao forno num tabuleiro untado com banha e polvilhado com farinha.
Depois de cozido, desenforme, deixe arrefecer e corte em quadrados.
Bolo de Leite
Condensado
(Xuxu, Portugal)
2 latas de leite condensado; 8 ovos; 4 colheres de sopa de farinha.
Coza o leite condensado na panela de pressão durante cerca de 1h30m. Quando o
leite condensado cozido, estiver frio, bata 1 lata juntamente com 4 gemas.
Quando tiver muito bem batido, junte a farinha, envolvendo com a colher de pau.
Bata as 4 claras em castelo e junte-as ao preparado anterior. Leve ao forno médio
em forma untada, durante cerca de 20 minutos. Cobertura: Bata bem a
outra lata de leite condensado cozido com 4 gemas. Junte, envolvendo, 4 claras
batidas em castelo, de forma a não deslaçar e leve ao frigorífico durante um
bocado até a mouse solidificar. Cubra o bolo com a mouse e serva frio.
Pudim à Palmira
(Margaret e Palmira Amorim,
Portugal)
1 lata de leite condensado; a mesma medida (lata) com leite; 4 ovos .
Junte todos os ingredientes e mexa bem. Numa forma de pudim previamente
caramelizada deite a mistura anterior, que vai a cozer em banho-maria durante 3
quartos de hora.
Nota: É perigosa para ser confeccionada por crianças.
Banana Frita com Açúcar e Canela
(Emília Gomes, Portugal)
4 bananas bem maduras; 1 chávena de farinha; 1 ovo; 1/2 chávena de leite; 1
pitada de sal; 1 pitada de açúcar; açúcar e canela para polvilhar; óleo
para fritar.
Descasque as bananas e abra-as ao meio. Deite a farinha num recipiente, junte os
restantes ingredientes, e misture tudo muito bem. Passe as bananas nesta massa e
frite em óleo bem quente até ficarem douradas. Sirva bem quentes, polvilhadas
com açúcar e canela.
Bolachas doces de Natal
3/4 chávena de manteiga amolecida; 1 chávena de açúcar; 1 ovo; 2 chávenas
de farinha; 1 colher de chá de fermento; noz-moscada; 2 colheres de sopa de
leite; 1 colher de chá baunilha (opcional).
Bata bem a manteiga com o açúcar, junte o ovo e os restantes ingredientes.
Embrulhe a massa em papel vegetal e deixe no frigorífico durante 1 hora. Numa
superfície untada estique a massa e corte da forma desejada. Coloque num
tabuleiro não untado e leve ao forno até aloirarem (aproximadamente 6
minutos). Retire e deixe arrefecer.
Rolo
(Paula Lourenço, Portugal)
6 ovos; 10 colheres de sopa de açúcar; 6 colheres de sopa de farinha; 1 colher
de chá de fermento; raspa de 1 limão ou laranja; 1/2 casca de ovo de água.
Bata as claras em castelo, junte as gemas e o açúcar e bata
até que a massa fique muito fofa. Depois da massa bem batida junte a farinha, o
fermento e a água e bata bem. Entretanto unte um tabuleiro com manteiga,
polvilhe-o com farinha,
deite o preparado anterior dentro e leve a cozer. Quando estiver pronto, coloque
um pano sobre a mesa, polvilhe-o com açúcar e canela e desenforme o tabuleiro
em cima. Barre a parte de cima do bolo com um recheio a gosto (doce de morango,
chantilly, chocolate, etc.) e enrole o bolo (tem de estar quente para que não
parta).
Bolo de Claras
(Ana Ribeiro, Portugal)
125g de manteiga; 250g de açúcar; 250g de farinha; 8 claras batidas em
castelo; 1 colher de chá de fermento em pó.
Bata a manteiga e o açúcar, e junte as claras em castelo. Por último junte a
farinha e o fermento. Leve ao forno numa forma untada.
Arroz Doce light
1 chávena de chá de arroz; 2 copos de água ou água suficiente para cozinhar
o arroz; 2 e ½ copos de leite desnatado; 3 colheres de sopa de açúcar magro;
1 gema dissolvida em 2 colheres de sopa de água; 1 rama de canela; cascas de
limão; canela em pó para polvilhar.
Coza o arroz na água. Quando o arroz estiver cozido e a água quase seca,
adicione o leite desnatado misturado com a gema já diluída na água e o açúcar
magro, e deixe cozinhar alguns minutos. Acrescente a rama de canela e as cascas
de limão e mexa bem (tenha cuidado para que não seque todo o liquido). Retire
do fogo, deixe arrefecer e coloque num recipiente polvilhando com canela.
Panquecas
8 colheres de sopa de farinha de trigo; 4 chávenas de chá de leite; 4 gemas;
sal;
manteiga (para fritar).
Junte a farinha, o leite, as gemas e o sal, misture bem e leve a fritar
num pouco de manteiga (as panquecas devem ficar finas e do tamanho de um pires,
se ficarem grossas, junte mais leite). Vire dos dois lados, dobre ao meio,
escorra e sirva: com frutas e chantilly; polvilhadas com açúcar e canela; com
natas batidas com açúcar; com doce ou geleia; com molho de chocolate; ou até
mesmo com recheio salgado a seu gosto.
Bolo Rei Light
4 ovos; ½ chávena de chá de margarina light; 1 colher de sopa rasa de
multi-adoçante; 2 chávenas de chá de farinha; ½ chávena de chá de leite
desnatado; 1 chávena de chá de leite de coco light; ½ chávena de chá de coco
ralado; 1 chávena de chá de passas; 1 chávena de chá de frutas secas; 1
colher de sopa de fermento em pó.
Bata as claras em castelo e reserve. Na batedeira, junte as gemas, a margarina,
o fermento em pó e o multi-adoçante e bata até obter um creme claro. Junte o
leite desnatado, o leite de coco light e a farinha alternadamente, apenas para
misturar e junte as frutas secas e o coco ralado sem açúcar. Junte as claras
em castelo, mexendo delicadamente com a ajuda de uma colher. Unte uma forma de
anel com margarina light e farinha, coloque nela a massa e leve-a ao forno pré-aquecido
durante 30 minutos, ou até espetar um palito e sair limpo. Desenforme depois de
frio e decore a gosto.
Nota: Decore com as frutas natalinas e fios de ovos.
Cajuzinho I
(Maria Cristina Contrucci Alvim, Brasil)
1 prato de amendoim sem sal, passado na processadora; 1 prato raso de açúcar;
½ chávena de leite; 1 chávena de chocolate em pó.
Misture tudo, amassando bem até dar consistência para enrolar (se faltar leite
adicione um pouco mais). Enrole dando a forma de cajuzinhos, e passe-os
pelo açúcar. Enfeite a parte de cima com um amendoim.
Mouse
de Chocolate II
(João Baptista Rodrigues, Suiça)
300g de chocolate para culinária; 2 ovos inteiros; 6 decilitros de natas; rum e
brandy a gosto; 2 centilitros de água.
Bata as natas até ficarem bem firmes e leve-as ao frigorífico. Derreta o
chocolate em banho-maria e bata os ovos com a água fria, em banho-maria
não muito quente, até aumentar de volume. Junte o rum e o brandy. Junte o
chocolate às natas previamente batidas e misture cuidadosamente. Distribua por
taças e leve ao frigorífico durante 5 a 6 horas. Enfeite com uma rosa de
natas.
Nota: Pode também servir directamente no prato a servir, com o auxílio de uma
colher de sopa passada por água bem quente.
Bolo de Laranja Magro
Massa: 3 ovos; 5 colheres de sopa de margarina light; ½ chávena de açúcar
magro; ¾ chávena de chá de sumo de laranja; 2 chávenas de chá de
farinha de trigo; ½ colher de sopa rasa de fermento em pó; 1 colher de café
de casca de laranja ralada. Calda: ½ chávena de chá de sumo de
laranja; 1 colher de sobremesa rasa de açúcar magro.
Massa: Misture com a batedeira, as gemas, a margarina light e o açúcar magro
até obter um creme claro e fofo. Acrescente a farinha alternando-a com o sumo
de laranja e reserve. Bata as claras castelo e junte-as delicadamente à massa
com a ajuda de uma colher. Adicione o fermento e as raspas da laranja. Coloque a
massa em uma forma de anel untada com margarina light e farinha de trigo e
leve-a ao forno pré-aquecido. Calda: Junte os ingredientes da calda e leve ao
até ferver. Deixe amornar e quando o bolo estiver pronto, retire-o do forno, faça
furos com um garfo e regue-o com a calda ainda morna.
Donuts de banana
2 1/2 chávenas de farinha de trigo; 1 1/2 chávena de fermento de padeiro; 1/2
colher de chá de bicarbonato de sódio; 1 colher de chá de sal; 1/2 colher de
chá de noz-moscada; 3 colheres de sopa de banha; 1/2 chávena de açúcar
granulado; 2 ovos; 90 mililitros de bananas amassadas; 4 colheres de sopa de
leite de manteiga; 1 colher de chá de essência de baunilha.
Peneire a farinha, o fermento, o bicarbonato, o sal e a noz-mozcada, em
conjunto, por duas vezes. Faça um creme com a banha e o açúcar, junte os
ovos, as bananas, o leite de manteiga e a baunilha, e junte a farinha até
formar uma massa macia, e divida em duas partes iguais. Estenda numa superfície
polvilhada até obter uma espessura de 6mm e corte em rodelas de 6cm. Frite numa
fritadeira aquecida a 190ºC até ficarem douradas. Escorra os donuts e seque
com toalhas de papel.
Biscoitos de Laranja Light
(Escola
do 2º e 3º Ciclos do Ensino Básico de S. Brás de Alportel)
2 chávenas de farinha integral; 1 chávena de farinha de trigo; 1/2 chávena de
frutose ou 2 colheres de sopa de adoçante; 1 colher de chá de sal; raspa e
sumo de uma laranja; 1 ovo completo ou 2 gemas; 1 colher de sopa de margarina
light;
1 colher de chá de fermento em pó.
Misture todos os ingredientes secos, junte a margarina derretida e o ovo. Amasse
muito bem, estenda a massa com o rolo e corte os biscoitos com a forma desejada.
Leve ao formo quente durante 20 minutos.
Cajuzinho II
(Maria Cristina Contrucci Alvim, Brasil)
4 claras; 3 colheres de açúcar; 1/2 kilo de amendoim torrado e moído; 3/4 de
chávena de chocolate em pó.
Bater as claras em castelo, junte todos os ingredientes, misture bem e faça os
cajuzinhos. Passe-os no açúcar e enfeite-os com amendoim.
Bolo de Requeijão
(Joana Ecsodi, Panamá)
4 ovos inteiros; 1 requeijão ou qualquer queijo branco fresco; 200g de açúcar;
100g de farinha; 1 colher de chá de fermento; 50g de margarina; essência de amêndoa
e rum.
Misture todos os ingredientes e leve ao forno num pirex redondo untado.
Nota: esta receita é pequena, eu faço-a sempre a dobrar. Pode-se congelar.
Bolo de cerveja
(Sandra Torres, Portugal)
400g de açúcar; 200g de margarina; 4 ovos; 1,5 decilitros de cerveja; 350g de
farinha de trigo; 2 colheres de fermento em pó; margarina para untar a forma.
Amasse e bata muito bem a margarina com o açúcar até obter um creme esbranquiçado,
depois adicione os ovos, um a um e a cerveja, mexendo e batendo durante 2
minutos. Junte a farinha de trigo e o fermento, deixando-a cair entre os dedos,
e continuando a mexer até a farinha estar bem incorporada. Unte depois uma
forma com margarina, polvilhe-a com farinha e deite o preparado. Leve a cozer em
forno médio cerca de 40 minutos.
Bananas Caramelizadas
2 chávenas de açúcar; 7 bananas; gelado de natas, coco ou baunilha.
Caramelize o açúcar. Corte as bananas no sentido do comprimento e acrescente o
caramelo. Deixe cozinhar durante 5 minutos e sirva com o gelado.
Salada de frutas com gelado
frutas variadas; gelado.
Misture as suas frutas preferidas cortadinhas aos cubos, e deite por cima o
gelado.
Bolo Inglês Light
2 ovos; 1 chávena e meia de chá de farinha; 2 colheres de sobremesa de
multi-adoçante; 1 chávena de chá de leite desnatado; 3 colheres de sopa de
margarina light; 1 chávena de chá de uvas passas secas; 1 colher de sopa de
fermento em pó.
Misture a margarina, o multi-adoçante, as gemas, o leite e a farinha de trigo,
até obter um creme homogéneo. Bata as claras em castelo na batedeira
deixando-as bem firme, no ponto suspiro. Junte as claras ao creme e misture
delicadamente com uma colher acrescentando o fermento em pó. Passe as passas na
farinha e junte-as à massa. Coloque a massa numa forma untada com margarina e
farinha de trigo e leve ao forno pré-aquecido durante 30 minutos.
Doce de Arroz
1 chávena de chá de arroz lavado e escorrido (200g); 1 pitada de sal; 1 lata
de leite condensado; raspas da casca de 1 limão; 1 pau de canela; meia colher
de chá de essência de baunilha; 4 gemas; 1 colher de sopa de açúcar; 3
colheres de sopa de manteiga; meia chávena de chá de passas sem semente. Suspiro:
2 claras; 1 colher de chá de sumo de limão; 1 colher de sopa de açúcar.
Cozinhe o arroz em duas chávenas de chá de água, com o sal, até secar.
Acrescente o leite condensado, duas vezes a medida da lata de água, as raspas
de limão, a canela e a essência de baunilha e deixe cozinhar até o arroz
assentar, sem deixar secar por completo. Prepare um creme batendo as gemas com o
açúcar até ficar esbranquiçado, junte a manteiga e bata até incorporar.
Despeje este creme sobre o arroz, junte as passas e misture bem. Coloque o
arroz-doce num recipiente e faça o suspiro: bata as claras em castelo, e junte
o sumo de limão e o açúcar. Cubra o arroz com o suspiro e faça picos com um
garfo. Leve ao forno baixo (150°C) durante cerca de 40 minutos, para dourar o
suspiro e sirva imediatamente.
Bananas com bolachas e mel
2 bananas; 2 bolachas; 1 colher de sobremesa de mel.
Amasse as bananas, misture com as bolachas esfareladas e junte o mel.
Biscoito Amanteigado (Goiabinha)
(Mirian Zanardo, Brasil)
1kg de farinha; 6 colheres de sopa de açúcar; 1 chávena de café de óleo;
250g de margarina sem sal.
Bata o açúcar com a margarina (de preferência com a batedeira), até ficar
uma massa esbranquiçada, junte o óleo, bata bem, e vá juntando a farinha até
a massa não colar nas mãos. Faça pequenas bolinhas de massa e com a ajuda de
formas para biscoito, modele-os a gosto. Coloque uma colher de Goiabad no centro
e leve a forno médio pré-aquecido (tenha o cuidado de não os queimar). Depois
de frios podem ser guardados em recipientes fechados.
Quindão de Laranja
(Joana Ecsodi, Panamá)
12 ovos inteiros; 2,5 decilitros de sumo de laranja; 2,5 decilitros de açúcar;
2,5 decilitros de coco ralado molhado em meio copo de agua.
Misture todos os ingredientes, ponha numa forma redonda untada de manteiga e açúcar
e leve ao forno em banho-maria durante 45 minutos.
Croissants para o Lanche
4 chávenas de farinha; 1 colher de sopa ou 10 g de fermento padeiro; 1/2 chávena
de óleo; 2 colheres de sopa de açúcar; 1 colher de sopa de sal; 1 chávena de
leite morno; 1 ovo; 1 gema.
Ao leite morno junte o fermento e o açúcar. Cubra com um pano e deixe
fermentar durante 15 minutos. Bata os restantes ingredientes, junte o leite
fermentado e misture com as mãos. Vá acrescentando farinha, até ficar no
ponto em que se possa amassar com um rolo. Depois de aberta a massa numa mesa,
corte aos quadradinhos e coloque um recheio da sua preferência (queijo,
fiambre, chocolate, etc). Então enrole de uma ponta a outra dando ao pão uma
forma de camarão. Pincele-os com a gema, e leve ao forno.
Bolacha Beijinho light
2 chávenas de chá rasa de coco ralado (sem açúcar); 2 gemas; 2 colheres de
sopa rasa de multi-adoçante; 3 colheres de sopa rasa de margarina light; 6
colheres de sopa rasa de farinha de trigo; 1 colher de chá rasa de fermento pó;
cravos a gosto.
Junte todos os ingredientes e misture bem até obter uma massa homogénea. Faça
as bolinhas e enfeite-as com cravo colocando-as numa forma sem untar. Asse em
forno pré-aquecido por 15 minutos.
Sobremesa Mágica
1 chávena e meia de bolacha Maria (moída) OU outra BASE (as tuas bolachas
preferidas moídas); 1/2 chávena de margarina ou manteiga derretida; 1 lata de
leite condensado; 100g de coco ralado; 1 tablete grande de chocolate, picada em pedacinhos
pequenos (o teu chocolate preferido) OU outra COBERTURA (passas,
damascos picados, cerejas picadas, gomas, marshmallows, nozes, amendoim moído,
caju); 1 chávena de castanhas, picadas ou nozes.
Aqueça o forno a temperatura média. Numa forma rectangular, misture a margarina
derretida e a bolacha moída. Aperte no fundo da forma. Despeje o leite
condensado por cima desta base, espalhe uniformemente a cobertura escolhida,
depois o coco ralado, e por último as castanhas (ou nozes) apertando
firmemente em cima com a mão. Leve ao forno durante 25 ou 30 minutos até
dourar. Deixe arrefecer antes de cortar em quadradinhos pequenos. Guarde a
temperatura ambiente.
Bolo Rápido de Laranja
(Joana Ecsodi, Panamá)
3 ovos inteiros; 2 chávenas de açúcar; 1 laranja lavada e cortada aos
bocados; 1/2 chávena de óleo; 3 chávenas de farinha; 1 colher de fermento.
Bata os ovos, o açúcar, a laranja e o óleo e depois junte a farinha e
fermento. Leve ao forno numa forma de buraco untada.
Espuma de Bolacha
(Maria João Ferreira Maia, Portugal)
3 ovos; 8 colheres de sopa de açúcar; 8 colheres de sopa de leite; 200
mililitros de natas; 150g de bolacha Maria.
Num tachinho junte 3 gemas com 4 colheres de sopa de açúcar e o leite.
Mexa muito bem com varas de arame e leve ao lume em banho maria, mexendo sempre
a té engrossar. Retire do calor e deixe arrefecer. Entretanto bata bem as natas
e separadamente 3 claras, às quais junta 4 colheres de sopa de açúcar. Misture
delicadamente as natas e as claras, obtendo assim um creme leve e branco. Numa
taça coloque camadas de creme alternadas com bolacha Maria triturada e finalize
com creme branco regado com o creme das gemas que se preparou inicialmente.
Reserve no frigorífico até ao momento de servir.
Nota: o creme branco pode ser aromatizado com um pouco de açúcar baunilhado.
Torta deliciosa de bananas da mamãe Caica
(Eliene Gonçalves, Brasil)
1 litro de leite; 3 colheres de sopa (cheias) de maizena; 3 gemas; 4 colheres de
sopa de açúcar; essência de baunilha; raspa de limão; banana prata; açúcar;
canela.
Dissolva a maizena num pouco de leite, e leve ao lume todo o leite. Com o auxílio
de uma peneira, junte as gemas ao leite (passar os ovos por uma peneira separa a
película da gema, evitando assim que o creme fique com sabor a ovo). Mexa até
o creme tomar consistência. Corte as bananas ao meio e frite-as. Prepare o
suspiro: bata as claras em castelo, e quando estiverem bem firmes acrescente 3
gotas de baunilha, raspas de limão e 2 colheres de açúcar por cada clara.
Misture o açúcar com a canela. Arrume as bananas num pirex, coloque o açúcar
com canela, o creme e, por último o suspiro. Leve ao forno durante cerca
de 10 minutos ou até que o suspiro tome uma cor dourada.
Mouse
de Leite Condensado (ou Baba de
Camelo)
1 lata de leite condensado; 6 ovos
Coza a lata de leite condensado numa panela com água a ferver, durante
aproximadamente 2 horas (tenha o cuidado de não deixar evaporar toda a água,
pois a lata pode explodir). Misture as gemas com o leite condensado, e depois de
bater as claras em castelo, junte-as ao preparado.
Receitas
Requintadas
Pêras Parisienses
3 decilitros de água; 150g de açúcar; 2 colheres de sopa de araruta;
2 gotas de corante verde; 1 gota de essência de amêndoa amarga; 2 colheres de
sopa de vinho da Madeira; 1 lata grande de pêras; coco ralado para enfeitar.
Ferva a água e o açúcar e deixe em lume brando por alguns
minutos. Engrosse com a araruta, junte o corante, a essência de amêndoa amarga
e o vinho da Madeira e deixe arrefecer. Escorra as pêras, deite a calda por
cima e enfeite com o coco ralado.
Éclairs de chocolate
Massa: 65g de farinha; 50g de margarina; 2 ovos batidos. Cobertura:
150g de natas; 100g de chocolate. Recheio: 300g de natas; 1 colher de chá de
essência de baunilha.
Aqueça o forno a 220ºC. Para fazer a massa derreta a
manteiga num tacho com 1,5 decilitros de água e deixe ferver. Junte a farinha e
mexa bem até que o preparado deixe de aderir às paredes do recipiente.
Transfira o preparado para uma tigela, deixe arrefecer durante 10 minutos, e
depois junte os ovos, a pouco e pouco, até a mistura ficar firme. Coloque a
massa no saco de pasteleiro com o bico liso. Disponha tiras de 10x10cm num
tabuleiro humedecido, deixando 5cm de intervalo entre cada uma. Leve os éclairs
ao forno durante 25 minutos, até crescerem e ficarem estaladiços. Transfira
para uma grelha e faça uma fenda num dos lados de cada éclair para libertar o
vapor. Deixe secar. Para fazer a cobertura, coloque os ingredientes num tacho e
aqueça até derreter, sem deixar ferver. Para o recheio: Coloque a mistura dos
ingredientes num saco de pasteleiro, com um bico de 1,5cm em forma de estrela, e
encha cada éclair com creme. Cubra cada éclair com a cobertura e deixe
arrefecer antes de servir.
Tartatin
150g de farinha de trigo; 130g de açúcar (80g para a massa e 50g para
o recheio); 50g de manteiga gelada; 3 ou 4 ovos; 1 colher de sopa de manteiga; 3
maças grandes e ácidas.
Misture a farinha com 80g de açúcar, a manteiga aos pedaços
e 1 ovo. Faça uma massa fina e ponha-a no frigorífico, durante 1 ou 2 horas, a
descansar. Coloque numa forma, de ir ao lume e ao forno, 50g de açúcar, 1
colher de sopa de manteiga e as maças cortadas aos pedaços, e aqueça até
derreter o açúcar. Estenda a massa com as dimensões da forma e com 1,5cm de
espessura, faça um corte em cruz no centro e ponha em cima das maças. Leve ao
forno, a 225ºC, durante 15 a 20 minutos ou até estar cozinhada, e depois de
esperar um bocado, vire cuidadosamente ao contrário, para colocar numa
travessa. Sirva quente.
CheeseCake I
150g de bolacha Maria; 100g de manteiga; 20g de fécula de batata; 2
colheres de sopa de leite frio; 250g de requeijão ou queijo fresco; 125g de
natas; 100g de açúcar; 4 ovos; 1 limão pequeno.
Obtenha uma massa com as bolachas raladas e a manteiga, e
forre uma forma de tarte com fundo falso, bem untada. Esmague o requeijão ou o
queijo fresco e misture com as natas, a fécula dissolvida no leite, o açúcar,
raspa de limão, as gemas e o sumo do limão. Bata as claras em castelo,
junte-as cuidadosamente ao preparado anterior, e deite-o na forma. Leve a forma
ao forno, previamente aquecido a 180ºC, e após 45 minutos desligue o forno,
deixando aí o bolo por mais 30 minutos. Depois de arrefecer desenforme, e cubra
a superfície com doce de framboesa ou morango.
Gelado
de Melão com creme de Framboesas
1 melão de 2kg; 120g de açúcar; 4 gemas; 2 colheres de sopa de Vinho
do Porto; 2 colheres de sopa de sumo de limão; 4 decilitros de natas. Creme:
250g de framboesas ou morangos; 3 colheres de natas; açúcar.
Corte o melão ao meio, deite fora as sementes e as fibras, e
retire a polpa. Ponha a polpa numa frigideira com o açúcar e leve a lume
brando até o açúcar ser completamente absorvido, depois esmague o preparado
com um garfo. Junte as gemas batidas e mexa bem. Leve novamente a lume brando, e
vá mexendo sempre até obter um creme fino. Depois de frio junte o vinho do
Porto e o sumo de limão, e mexa bem, junte ainda as natas batidas. Deite o
preparado numa taça, tape com papel vegetal e leve a congelar durante 2 a 3
horas, mas tenha o cuidado de bater de vez em quando para não se formarem
cristais. Entretanto arranje as framboesas, junte-lhes as natas e açúcar a
gosto, e triture com a varinha mágica até obter um creme consistente. Sirva o
gelado com o creme de framboesa.
Tarte de Maçã
Massa: 300g de farinha; 150g de manteiga; 1,5 decilitros de água; 1
pitada de sal.
Recheio: 4 ou 5 maçãs; 2 colheres de sopa de açúcar; 1 colher de café de
canela; 1 colher de café de noz moscada; sumo de 1 limão; 10g de manteiga.
Misture a farinha e a manteiga fraccionada, até obter uma massa esfarelada.
Junte a água aos poucos até formar uma bola. Conserve a massa no frigorífico
durante 1 hora. Numa tigela ponha as maças cortadas em gomos finos, o açúcar,
a canela e a noz moscada. Tenda 2/3 da massa e forre com ela a tarteira
previamente untada. Faça a massa ultrapassar os bordos da tarteira. Recheie com
as maças, regue com o sumo de limão e distribua nozinhas de manteiga à superfície.
Tenda o resto da massa e faça uma "tampa" para cobrir o recheio.
Solde os bordos pressionando com os dedos. Faça um furinho ao centro. Coza a
220º durante 35 minutos. Sirva quente.
Gelado de Morango
250g de morangos; 125g de açúcar; 250g de natas.
Passe os morangos por um passador. Adicione o açúcar e misture. Bata levemente
as natas e junte-as ao preparado anterior. Bata a mistura durante 2 minutos e
ponha no congelador. Uma hora depois retire o preparado do congelador e bata-o
energicamente. Volte a pô-lo no congelador até à altura de servir. Enfeite
com morangos e natas.
Torta
de chocolate com café e amendoim
Bolo: 4 ovos; 2 xícaras de açúcar; 1 1/2 xícara de leite; 1 xícara
de manteiga gelada; 3 xícaras de trigo; 1 colher (chá) cheia de fermento em pó;
1/2 xícara de chocolate em pó;
Recheio: 1 lata de leite condensado; 2 colheres de amendoim torrado e moído; 1
colher (chá) de café solúvel; 1 colher de manteiga;
Cobertura: 1 lata de creme de leite; 3 claras em neve; 200g de chocolate meio
amargo;
Bolo: Bata açúcar, manteiga e gemas até ficar fofo e esbranquiçado. Junte o
trigo, peneirado com fermento e chocolate, aos poucos, alternando com o leite.
Por último ás clara em neve, mexendo delicadamente com uma colher de pau. Leve
ao forno médio pré-aquecido, em forma redonda untada com manteiga e polvilhada
com trigo, até que comece a largar dos lados da forma. Deixe esfriar por 15
minutos e desenforme.
Recheio: Leve tudo ao fogo brando em panela com fundo grosso e deixe engrossar
levemente.
Cobertura: Leve ao banho-maria o creme de leite, sem soro, para que aqueça bem.
Junte o chocolate picado e mexa até virar um creme liso. Deixe esfriar e junte
delicadamente às gemas.
Montagem: Quando o bolo estiver completamente frio, corte-o em 3 partes. Ponha
metade do recheio deitando 2 cm de borda, cubra com a outra parte de bolo, use o
restante do recheio deixando os mesmos 2 cm de borda e cubra com a ultima parte.
Cubra com o creme preparado e enfeito com grãos de café, cerejas e folhas de
hortelã.
Doce de
leite condensado e bolacha
(enviada por um cibercozinheiro)
3 pacotes de natas; 1 lata de leite condensado; 8 folhas de gelatina; 1 pacote
de bolacha Maria ralado.
Bata as natas muito bem, quando estiverem em chantily junte o leite condensado e
continue a bater. Derreta as folhas da gelatina num pouco de água quente e
misture ás natas batendo rapidamente. Deite numa forma de tarte onde já tenha
bolacha ralada a forrar o fundo, leve para o congelador durante 2 ou 3 horas
para que depois possa ser desenformada. Quando desenformar ponha o resto da
bolacha ralada em cima.
Mouse
de Maçã
1 limão; 300ml de água; 350g de maçãs cozidas(descascadas antes de
serem pesadas); substituto de açúcar a gosto; ½ colher de chá de gelatina em
pó; 2 ovos.
Raspe a casca ao limão (apenas a parte amarela) e ponha-a num tacho com água.
Esprema depois o limão e guarde o sumo. Parta as maçãs em tiras finas e coza
na água aromatizada com a casca de limão, em lume brando. Retire algumas
fatias de maçãs, que não estejam quebradiças, mas que já estejam macias,
para a decoração. Esmague o resto de forma a obter um puré macio e volte a
levar a lume brando. Amacie entretanto a gelatina no sumo do limão, junte ao
puré quente e mexa até estar completamente dissolvido. Separe as gemas das
claras, e depois de bater as gemas junte-as ao puré, mexendo bem. Deixe
arrefecer para a mistura endurecer. Bata de seguida as claras em castelo e
junte-as ao puré.
Bolo-rei
750g de farinha; 30g de fermento de padeiro; 150g de margarina; 150g de
açúcar; 150g de frutas cristalizadas; 150g de frutas secas; 4 ovos; raspa de 1
limão; raspa de 1 laranja; 1 decilitro de vinho do Porto; 1 colher de sobremesa
de sal; 1 brinde; 1 fava.
Pique as frutas e deixe-as
a macerar com o vinho do Porto (deixe algumas inteiras para enfeitar).
Dissolva o fermento de padeiro em 1 decilitro de água morna, junte a 1 chávena
de farinha e deixe a levedar em ambiente temperado durante 15m. Entretanto bata a
margarina, o açúcar, e as raspas de limão e laranja, junte os ovos (batendo
um a um), e a massa de fermento. Quando tudo estiver bem ligado adicione o resto
da farinha e o sal. Amasse até ficar elástica e macia e misture as frutas.
Molde a massa numa bola, polvilhe com farinha e tape a massa com um pano,
deixando levedar num ambiente temperado durante 5 horas. Depois da massa dobrar o
volume, ponha sobre um tabuleiro e faça-lhe um buraco no meio. Introduza o
brinde (embrulhado em papel vegetal) e a fava, e deixe levedar mais uma hora.
Pincele o bolo com gema de ovo, enfeite com frutas cristalizadas inteiras, torrões
de açúcar, pinhões, meias-nozes, etc, e leve a cozer em forno bem quente.
Depois de cozido pincele o bolo-rei com geleia diluída num pouco de água
quente.
Nota: o próximo a fazer o bolo-rei (ou a comprar), é o que tiver a fava na
fatia.
Broas de Natal
2kg de batata doce em puré; 1,75g de açúcar; 1,5kg de farinha de
milho amarelo; 1 colher de sopa de canela; 1 colher de sopa de erva-doce; raspa
da casca de 1 limão; farinha de trigo; gemas de ovos.
Lave as batatas, coza-as em água temperada com um pouco de sal (guarde um pouco
dessa água), pele-as e reduza-as a puré. Leve o açúcar ao lume com um copo
de água de cozer as batatas e deixe ferver até fazer ponto de pérola (108ºC).
Junte 2 kgs puré de batata e deixe ferver até se ver o fundo do tacho.
Entretanto, peneire a farinha para um alguidar, junte a canela, a erva-doce e um
pouco de sal e junte ao preparado de batata. Mexa, deixando o puré de batata
absorver completamente a farinha. Esta operação deve ser feita à noite,
ficando assim até ao dia seguinte. No dia seguinte retire os bocadinhos de
massa e molde-os broas sobre uma superfície polvilhada com farinha. Ponha as
broas em tabuleiros untados com azeite, pincele-os com gema de ovo e leve-os a
cozer em forno quente.
Filhós
1kg de farinha de trigo; 500g de abóbora; 2 laranjas; 1 cálice de
aguardente; 15g de fermento de padeiro; sal; óleo; açúcar; canela.
Desfaça o fermento de padeiro num pouco de água morna com sal, e junte à
farinha previamente peneirada. Junte também a abóbora cozida e em puré e o sumo
da laranja. Amasse muito bem e junte a aguardente. Envolva o recipiente da massa
num pano e deixe descansar num local temperado, até que dobre o seu volume. Com
os dedos molhados em água fria retire bocadinhos de massa e estique, para obter
filhós muito finas. Aqueça bem o óleo e vá fritando as filhós até
alourarem. Passe-as depois por açúcar e canela.
Tronco de Natal
5 ovos; 2 gemas; 150g de açúcar; 125g de farinha; 50g de manteiga;
rum ou vinho do Porto. Para o creme: 250g de manteiga; 150g de açúcar; 2
gemas; 1 clara; 1 colher de sopa de café solúvel; 125g de chocolate em barra.
Misture os ovos inteiros com as gemas e o açúcar e bata até obter um creme
fofo e esbranquiçado e depois junte alternadamente, sem bater, a farinha
peneirada e a manteiga derretida (e fria). Deite o preparado num tabuleiro
forrado com papel vegetal e untado com margarina e leve a cozer em forno médio
(180ºC). Entretanto faça o creme: misture muito bem a manteiga com o açúcar
e adicione as gemas e a clara (batendo bem). Junte o café dissolvido num pouco
de água e bata energicamente até o creme se apresentar novamente homogéneo.
Por fim, junte o chocolate derretido em banho-maria.
Desenforme o bolo sobre o guardanapo polvilhado com açúcar, apare as pontas da
massa, salpique com um pouco de rum ou vinho do Porto e enrole-o. Depois de
frio, desenrole e barre o bolo com um pouco do creme de chocolate e volte a
enrolar com a ajuda de um guardanapo. Corte as pontas do rolo em diagonal e, com
um pouco de creme, ligue estas pontas ao rolo, de modo a imitar os nós da
madeira, depois cubra todo o bolo com o restante creme. Decore o tronco com
azevinho, bolas brilhantes, açúcar em pó, e com o que mais se lembrar.
Folar da Páscoa I
1kg de farinha; 250g de manteiga ou margarina; 30g de fermento de padeiro; 100g
de açúcar; 3 ovos; 5 decilitros de leite; sal; 1 colher de café de erva-doce;
1 colher de chá de canela.
Dissolva o fermento num pouco de leite morno e, com 200g de farinha, faça uma
massa, deixando-a depois a levedar. Entretanto trabalhe a restante farinha com
os ovos, o açúcar e o leite até obter uma massa muito leve, bem enfolada, mas
com bastante corpo. Junte depois a margarina, o sal, a erva-doce e a canela.
Trabalhe bem a massa e junte-lhe depois o fermento que esteve a levedar, amassando
até que se desprenda das mãos e do alguidar. Cubra com um pano e
deixe levedar entre 2 a 5 horas em local aquecido. Divida depois a massa em
bolas e achate-as, colocando sobre elas 1 ou mais ovos cozidos (conforme o
tamanho da bola), segurando-os com duas tiras de massa. Pincele com gema de ovo
e coza em forno quente.
Mouse
de Morangos
500g de morangos; 1/2 limão; 6 folhas de gelatina (12g); 2 decilitros de natas;
2 claras de ovos; 6 colheres de sopa de açúcar em pó.
Prepare os morangos e ponha-os a macerar numa tigela com sumo de limão durante
30 minutos, reduzindo-os depois a puré. Ponha as folhas de gelatina de molho em
água fria, e quando estiverem moles escorra-as e derreta-as em banho-maria com
2 colheres de sopa de água. Junte-as ao puré de morangos, bata e deixe
arrefecer introduzindo a tigela num recipiente com água fria até os bordos do
preparado começarem a solidificar. Junte então as natas batidas e bata
as claras em castelo bem firme, adicionando a pouco e pouco o açúcar em pó.
Por fim junte a pouco e pouco as claras, misturando delicadamente. Deite a Mouse
numa taça e deixe no frigorífico pelo menos durante 6 horas.
Sirva com molho
de morango.
Gelado de Leite
Condensado
(Natacha Lucas, Lisboa)
1 lata de leite condensado; 375g de natas.
Coza a lata de leite condensado durante 2 horas, e depois de deixar arrefecer
junte às natas, previamente batidas. Ponha numa forma e leve ao congelador.
Gelado de Chocolate
1 litro de leite; 250g de açúcar; 1 tablete de chocolate; 8 gemas de ovo.
Derreta o chocolate com um pouco de água. Misture bem as gemas com o açúcar,
e junte o chocolate e o leite. Leve ao lume em banho-maria, e depois de
engrossar retire do calor e bata bem a mistura. Guarde no congelador.
Pudim de Laranja
1 lata de leite condensado; 4 laranjas; 4 ovos; açúcar.
Bata o leite condensado com o sumo das laranjas, e a casca ralada das mesmas.
Junte as gemas de ovos e ligue tudo muito bem. Bata as claras em castelo e
misture suavemente. Caramelize uma forma de pudim, de buraco, encha com a massa
e leve a cozer em banho-maria em forno quente, durante aproximadamente 1 hora e
meia. Desenforma em frio e leve ao congelador. Sirva gelado, rodeado de gomos de
laranja crua.
Espetadas de frutos
2 pêras; 2 maçãs; 2 bananas; 1 ananás; 1 copo de rum; 100g de açúcar em pó;
natas.
Descasque a fruta e corte-a em forma de dados grandes. Misture o rum com 2
colheres de açúcar em pó, e unte os pedaços de fruta com esta mistura. Enfie
a fruta alternadamente nos espetos e passe-os pelo açúcar em pó. Leve os
espetos a ponto de caramelo no churrasco bastante forte. Sirva com natas.
Strudel de Maçã
Massa: 250g de farinha; 1 ovo; 1 colher de sopa de banha; 1 decilitro de água;
azeite; sal; 75g de manteiga.
Recheio: 3 maçãs; 75g de açúcar; 1 colher de sobremesa de canela; 50g de
nozes; 50g de sultanas; gema de ovo; açúcar em pó.
Peneire a farinha em coroa sobre a pedra da mesa e no centro coloque o ovo, um
pouco de sal e a banha derretida. Misture bem todos os elementos e junte a água
morna, a pouco e pouco. Trabalhe a massa até ela se despegar das mãos e da
pedra. Molde a massa em bola, coloque-a num prato e unte-a com azeite. Cubra com
uma tigela aquecida e deixe repousar assim durante 30 minutos. Ponha a massa
sobre uma toalha polvilhada com farinha. Pincele a superfície com um pouco de
azeite e comece a esticar a massa a partir do centro até ficar com a espessura
de uma folha de papel e estar completamente transparente. Corte o bordo da
massa, pois fica sempre mais espesso, e salpique a massa com a manteiga
derretida. Espalhe por cima as maçãs previamente descascadas e cortadas em
fatias finas. Polvilhe com açúcar e canela misturados, as nozes grosseiramente
picadas e as sultanas. Enrole o strudel com a ajuda da toalha e pincele a superfície
com gema de ovo. Coloque o strudel num tabuleiro ligeiramente untado e leve a
cozer em forno bem quente (220º) até a massa estar quebradiça. Sirva
polvilhado com açúcar em pó e cortado aos bocados.
Donuts de
chocolate com nozes
1 colher de sopa de cacau em pó; 3 chávenas de farinha de trigo; 1 chávena de
açúcar; 180ml de leite; 2 ovos; 2 colheres de sopa de óleo; 2 colheres de chá
de fermento de padeiro; 1 colher de chá de bicarbonato de sódio; 1 colher de
chá de sal; 60g de chocolate semi-doce; 1/2 chávena de nozes partidas.
Junte o cacau, metade da farinha e o açúcar numa tigela. Junte os restantes
ingredientes batendo e vá juntando aos poucos o resto da farinha. Guarde no
frigorifico durante uma hora, e depois estenda a massa até obter 6 mm de
espessura. Corte em rectângulos e frite em óleo aquecido a 190ºC. Volte uma
única vez e escorra em toalhas de papel. Polvilhe com açúcar granulado.
Tarte de Chocolate
Massa: 250g de bolacha Maria; 150g de manteiga ou margarina. Recheio:
2,5 decilitros de leite; 30g de farinha; 50g de açúcar; 1+½ colher de chá de
farinha maizena; 2 ovos; 30g de manteiga; 125g de chocolate em barra; açúcar
em pó. Cobertura: 125g de natas; 1+½ colher de sopa de açúcar; 1 colher de
sopa de leite; chocolate ralado.
Massa: Esmague as bolachas muito bem e junte a manteiga derretida. Forre com o
preparado uma forma de fundo falso, e depois de espalmar leve ao frigorífico.
Recheio: Aqueça o leite. Junte o açúcar e os ovos batidos, e depois de homogéneo
regue com o leite. Leve o preparado a lume brando, mexendo sempre até levantar
fervura. Retire do calor e junte a manteiga cortada aos bocadinhos e o chocolate
previamente ralado. Se o preparado apresentar
grumos, bata-o com a varinha mágico. Depois de arrefecer ponha o preparado
em cima da massa e alise.
Cobertura: Duas horas antes de servir bata as natas bem geladas com o açúcar e
o leite, até obter um creme espesso. Ponha o creme na tarte e enfeite com o
chocolate ralado.
Doce de Anjos
(Anabela F.A. Silva, Portugal)
1 lata de leite condensado; 1 lata de leite normal; 4 ovos; 1 tablete de
chocolate; 200 g de palitos de la reine; 1 pacote de natas; chocolate ás
farripas; 5 colheres de açúcar.
Num tacho junte o leite condensado com as gemas dos ovos e mexa muito bem, de
seguida junte a |
